똑똑한 음주법… 숙취해소 음식 무엇이 좋을까

2010년이 저물어 간다. 연말이면 송년회, 동창회 등 술약속을 빼놓을 수 없다. 연말연시 통과의례처럼 마셔야 하는 술, 현명하게 마시는 방법은 없을까·

건강전문가들은 숙취해소에 도움을 주기위해 '글루타티온'과 '세사민', '레시틴', '콜린' 성분이 함유된 음식을 추천하고 있다. '글루타티온'은 어류와 두부 등에 많이 함유돼 있으며 알코올의 분해로 생긴 아세트알데히드가 체내 세포의 지질과 단백질을 손상시키는 것을 막아주는 역할을 한다. 참기름에 많이 들어있는 '세사민'은 숙취해소에 좋고 곡물의 씨눈, 효모, 콩, 달걀 등에 많이 들어 있는 '레시틴'과 '콜린'은 알코올 섭취에 따른 지방간을 예방하는데 효과가 있다.

다음은 이 성분들을 함유하고 있는 재료를 가지고 손쉽게 만들 수 있는 해장에 좋은 안주와 속풀이 음식의 요리법이다.

◇해장안주

△ 생선구이 두부 샐러드

재료 : 두부 1/2모, 흰살생선 1/2마리, 열무김치 100g, 간장1큰술, 검은깨 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 골파 약간

1) 두부는 종이타월로 싸서 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2) 흰살생선은 석쇠나 그릴에서 노릇노릇 구워 살을 먹기 좋게 뜯어 놓고 생강즙을 뿌려 둔다.

3) 열무김치는 물기를 꼭 짜고 잘게 썬다. 골파는 송송썬다.

4) 볼에 자반 고등어 살과 열무김치를 섞고 두부를 잘게 부숴 넣는다. 간장과 검은깨, 다진 마늘로 간한다. 송송 썬 파를 뿌려낸다.

△ 두부 콩나물볶음

재료 : 두부1모, 콩나물 150g, 미나리 70g, 대파 10cm 1개, 풋고추, 홍고추 각 1개씩, 찹쌀가루 3큰술, 식용유 적당량, 소금 약간, 참기름 1큰술, 양념장(고춧가루 3큰술, 다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 청주 2큰술, 간장 2큰술, 설탕, 후춧가루 약간씩)

1) 두부는 반을 잘라 1cm 두께로 넓적하게 썬 후 소금을 뿌려 물기를 제거한다.

2) 콩나물은 머리와 꼬리를 다듬어 씻는다. 미나리는 4cm 길이로 썰고 대파와 고추는 어슷 썬다.

3) 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 찹쌀가루에 같은 양의 물을 섞어 찹쌀물을 준비한다.

4) 달군 팬에 기름을 두르고 두부를 노릇하게 구워 한쪽으로 밀어 놓는다. 남은 공간에 기름을 두르고 콩나물을 넣어 볶다가 숨이 죽으면 손질한 미나리, 대파, 고추와 양념장을 넣어 마저 볶는다.

5) 3)의 찹쌀물로 농도를 조절한다.

6) 마지막으로 참기름을 넣고 불을 끈다.

◇해장음식

△ 달걀탕

재료 : 달걀 2개, 멸치다시마장국(멸치 30g, 다시마 10cm길이 2장, 물 4컵), 방울토마토 6개, 다진 마늘 2작은술, 대파 1/3대, 참기름 2작은술, 소금 후춧가루 약간씩

1) 달걀은 깨뜨려 볼에 담고 소금을 조금 넣어 고루 풀어놓는다.

2) 냄비에 손질한 멸치와 다시마, 물을 붓고 끓이다가 중간에 다시마는 건져내고 멸치는 3~4분 정도 더 끓여낸 후 걸러 장국을 준비한다.

3) 방울토마토는 꼭지를 떼고 흐르는 물에 씻어 반으로 썬다.

4) 대파는 어슷하게 썰고 마늘은 곱게 다진다.

5) 다진 마늘과 파를 볶다가 장국을 붓고 끓인다.

6) 장국이 끓어오르면 소금으로 간을 맞추고 방울토마토를 넣어 한소끔 끓인 뒤 달걀 줄알을 친다.

7) 달걀이 익어 떠오르면 참기름과 후춧가루를 뿌린다.

△ 콩나물 죽

재료 : 찹쌀 1컵, 콩나물 100g, 송송 썬 김치 100g, 쇠고기양념(쇠고기 50g, 다진 마늘 1작은술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술), 참기름, 소금 약간씩, 물7컵

1) 콩나물을 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

2) 찹쌀은 씻어 물에 불려 놓는다.

3) 쇠고기는 다져서 양념을 넣어 조물조물 버무려 간이 배도록 한다.

4) 중불에서 밑간한 쇠고기와 송송 썬 김치, 불린 쌀 순서로 볶는다.

5) 4)에 분량의 물을 붓고 콩나물을 넣은 후 뚜껑을 닫아 한소끔 끓인 다음 뚜껑을 열고 주걱으로 저으면서 계속 끓인다.

6) 부족한 간은 소금과 국간장으로 맞추고 마지막에 참기름 1큰술을 넣어 맛을 돋운다.

△ 흑임자 콩국죽

재료: 불린 쌀 1컵, 콩국 5컵, 검은깨(흑임자) 1/2컵, 소금 설탕 약간

1) 쌀은 하룻밤 정도 불려서 콩국을 조금씩 넣어 가며 갈아 둔다.

2) 흑임자는 볶은 것으로 구입해 마찬가지로 콩국을 넣어 가며 너무 빡빡하지 않게 간다.

3) 1), 2)를 냄비에 넣고 남은 콩국을 모두 부어 눌어붙지 않게 주걱으로 저으며 끓인다. 소금과 설탕을 넣어 간한다.