한국의 장(醬) 유네스코 등록 그림자 홍보 주역

충북의 명인(名人)·명장(名匠)을 찾아서④
대한민국 한식포럼 선정 한식명장 박해순 씨
두리두리영농조합 대표 맡아 독일작가 초청
일본 '미소' 다룬 책자에 '한국 된장' 소개
어머니의 상황버섯 된장 담그는 법 전수
'심순섭 할머니된장'으로 유명세
'박해순 재래된장'·'심할머니 된장' 최근 추가
블루베리·된장 분말로 만든 '된장차'도 판매

대한민국 한식포럼이 선정한 충북의 한식 명장인 박해순 두리두리영농조합 대표가 최근 한국의 장(醬)담그기 문화가 유네스코 인류 무형유산 목록에 등재되면서 주목을 받고 있다.

ⓒ김용수기자

［충북일보］ 최근 한국의 장(醬)담그기 문화가 유네스코 인류무형유산 목록에 등재되면서 대한민국 한식포럼이 선정한 충북의 한식명장 박해순(64)씨가 주목받고 있다.

박씨는 청주시 상당구 미원면 대신리에서 '심순섭 할머니된장'을 생산·판매하는 두리두리 영농조합법인 대표다. 故심순섭 할머니는 박 대표의 친정어머니다. 박 대표는 상황버섯 달인 물로 된장을 담근다. 80년 전통의 친정어머니 손맛을 그대로 물려받았다.

대한민국 한식포럼은 2021년 농림축산식품부의 승인을 받은 사단법인이다. 한국 장 담그기 문화의 유네스코 등재를 위해 그림자 홍보활동을 펼친 민간단체다. 국내외에서 한식문화를 널리 알리는데 앞장서고 있다. 2013년부터 해마다 외교사절을 초청해 한국식문화세계화대축제를 개최한다. 법적으로 인정받는 '한식의 날' 제정을 위해서도 적극 나선다. 박 대표는 숟가락과 젓가락 모양을 본뜬 9월 11일을 한식의 날로 제정할 것을 고집스럽게 주장하고 있다. 현재 한식포럼 충청연합회장 겸 대외협력위원장을 맡고 있다. 2022년 2월 한식포럼의 전통장 부문 '한식명장'으로 뽑혔다.

한식명장 박해순대표- 두리두리영농조합 전경.

ⓒ김용수기자

박해순 대표는 '한식의 세계화'에 일찌감치 눈을 떴다. 자신이 직접 담근 된장을 세계시장에 내놓기 위해 중국의 유기농인증을 획득했다. 2013년 세계유기농업학회와 독일BCS로부터 유기농된장·간장 인증까지 받았다.

2016년 독일세계유기농박람회에서 세계 음식문화를 다루는 독일의 유명작가 클라우디아 찰텐바흐(Claudia Zaltenbach)씨를 만났다. 독일작가는 한국전통 된장과 비슷한 일본의 '미소(miso)'문화에 심취해 있었다. 박 대표는 당시 한국된장 홍보용으로 가지고 갔던 가마솥과 굴뚝, 메주 모형 등 소품을 활용해 일본 '미소'와 다른 한국의 장 담그기 과정을 독일작가에게 자세히 설명했다. 박 대표는 2017년 클라우디아 씨를 청주로 초청했다. 독일작가는 박 대표의 안내로 전국의 한식 맛집을 3박4일 동안 탐방했다. 일본의 미소문화를 소개하는 책에 한국 맛집 탐방기를 실었다. 박 대표의 된장도 보은 속리산 법주사 사진과 함께 여러 쪽에 걸쳐 소개됐다. 독일작가는 평창동계올림픽이 열린 2018년 초 이 책을 출간했다. 한국요리를 다룬 책이 세계적으로 매진되며 화제가 됐던 시기다. 박 대표의 한국 전통된장 이야기가 실린 독일작가의 책 '미소'도 큰 인기를 끌었다. 독일작가는 같은 해 2월 독일세계유기농박람회에 참가한 박 대표에게 이 책을 선물했다. 박 대표는 한국 전통된장이 일본 '미소'문화를 다루는 책에 실린 것이 조금 아쉬웠다. 하지만 이렇게라도 한국의 된장을 전 세계에 홍보할 수 있어서 뿌듯했다.

박해순 대표는 지난 4일 한국의 장 담그기 문화가 유네스코 인류무형유산으로 등재됐다는 소식을 들었다. 그 순간 한국의 된장을 세계에 널리 알리기 위해 열정을 쏟았던 지난날 자신의 활동들이 주마등처럼 스쳐갔다. 이번 한국 장 담그기 문화의 유네스코 등재과정에 직접 참여한 것은 아니지만 자신이 이뤄낸 것처럼 기뻤다.

박해순 대표의 작업장은 청주시 상당구 미원면 대신리 야산기슭에 자리 잡고 있다. 두리두리영농조합 앞마당에 가지런히 놓여 있는 500여개의 옹기항아리가 정겹다. 따스한 햇볕아래 신선한 바람과 눈비를 맞으며 항아리 속 된장이 익어간다.

대한민국 한식포럼이 선정한 충북의 한식 명장인 박해순 두리두리영농조합 대표가 최근 한국의 장(醬)담그기 문화가 유네스코 인류 무형유산 목록에 등재되면서 주목을 받고 있다.

ⓒ김용수기자

박 대표는 어려서부터 친정어머니 어깨너머로 된장 담그는 법을 배웠다. 박 대표의 고향은 청주시 서원구 장성동(옛 청원군 남이면 장성리)이다. 박 대표는 교육열이 남달랐던 아버지의 뜻에 따라 청주 남성초등학교 2학년 때 서울로 이사했다. 이화여대 국문학과를 졸업했다.

박 대표는 큰오빠의 영향을 받아 청주에 정착했다. 큰오빠는 서울에서 직장을 다니다 1985년쯤 청주로 내려왔다. 지금의 영농조합 근처 골프장 부지에서 한우를 키웠다. 친정 부모도 서울 방배동 집을 정리하고 1990년대 초 큰아들을 따라 귀촌했다.

어머니는 서울에서 생활할 때처럼 이곳에서도 된장을 담갔다. 그리고 자식들은 물론 아들·딸의 친구, 이웃들에게 담근 된장을 나눠줬다. 맛좋은 된장은 입소문을 타고 널리 알려졌다. 된장을 담가달라는 부탁이 여기저기서 들어왔다. 어머니의 된장 담그는 분량은 점점 늘어났다. 박 대표는 매주 토요일 친정을 찾아 어머니가 된장을 담그는데 힘을 보탰다. 어머니는 외할머니로부터 물려받은 장 담그기 비법과 마음가짐을 한 가지씩 알려줬다. 박 대표는 그때마다 어머니의 이야기를 수첩에 적어뒀다. 그렇게 외할머니-친정어머니의 계보를 이었다.

박 대표의 농촌생활 패턴은 2006년부터 바뀌었다. 주말마다 청주로 내려오던 박 대표는 어머니의 장 담그는 분량이 많아지자 아예 어머니 곁에 눌러 앉았다. 경기도 안성에 있는 집에는 주말에만 올라갔다. 남편(최갑주·68·건설업)과 주말부부 생활이 시작됐다. 그러던 중 큰오빠가 2007년 갑작스런 교통사고로 세상을 떠났다. 탁구국가대표를 지낸 작은오빠(박상순) 부부가 어머니를 모시겠다며 2008년 귀촌했다. 이듬해 작은 오빠를 포함한 이사 6명과 조합원 50명으로 두리두리 영농조합법인을 설립했다. 이때부터 본격적으로 된장 시판에 들어갔다. 처음에는 '심순섭 할머니된장' 상표로 출시했다. 요즘 백화점엔 '박해순 재래된장'으로 출품한다. 최근에 '심할머니 된장'을 추가했다. 제품은 모두 같은 것이다. 블루베리와 유기농 된장을 분말로 만든 '된장차'도 조금씩 판매한다.

박 대표는 충북지역에서 생산된 국산 콩만 엄선해 메주를 쑨다. 메주를 쑬 땐 가마솥에 콩과 씨 된장을 넣고 삶는다. 메주를 볏짚 위에 놓고 띄운다. 씨간장은 된장 가르기를 하고 치댈 때 들어간다. 3년에 한번 겹장도 한다. 모두 전통방식이다. 장은 오래 묵어야 깊은 맛을 낸다. 그래서 박 대표는 5년 이상 묵은 된장만 고객들에게 제공한다.

/ 이종억 논설위원